28 août 09
Bradj de mon enfance
Les bradj je pense avoir déjà mis la recette mais je vous avez promis le tutorial ,mieux vaut tard que jamais il est prêt ,c'est un gâteau que l'on fait a Constantine au début du printemps,c'est une coutume et les familles pour inaugurer les beaux jours dégustaient en familles près du lac "Mridj" ou à la campagne les bradjs avec un café au lait ou thé a la menthe.Ma Maman ne ratait jamais cette occasion de réunir la famille ,et le rituel commençait la veille pour réunir les ingrédients préparer la gasha (gd récipient )la tabouna (feu à gaz comme celui qui sert pour la cuisson de la paella) l'gharss (les dattes écrasé) la cannelle qui embaumé notre maison .Et le jour "J "elle commence les préparatifs 
5 mesures de semoule
2mesures et un peu de beurre fondu
sel ,eau de rose , et ramasser la pâte avec de l'eau, une pâte assez consistante comme le pain.la mettre de côte et préparer la farce avec les dattes écrase , cannelle, clou de girofle, eau de rose , une C S de beurre grains de sésame ,comme pour les makrouds
Aplatir la moitie de la pâte étaler dessus les dattes et remettre une autre couche de pâte 
bien aplatir et commencer a couper les losanges ne pas hésiter a les aplatir de nouveaux une fois coupe pas plus de 1 cm d'épaisseur
Mettre ds le tadjin et faire cuire des 2 côtes
je vous averti c'est long mais tellement parfume ,que ça embaume la maison, et moi ,mes souvenirs d'enfance, et le souvenir de ma Maman qui chaque année disait la même phrase cette année ils sont meilleur,c'est peut être l'eau de rose ,elle est plus parfumé
.Voilà pourquoi je continu a faire les bradj chaque année bonne appétit . 
06 janv. 07
Boulettes d'amandes constantinoise
Mettre de la pâte d'amande coloré a votre guise selon l'humeur rouge verte ou jaune avec des biscuits à la cuillère en poudre de la cannelle ,clou de girofle de l'eau de rose,bien mélanger et faire un boudin et voici le résultat.aprés quoi dérouler votre boudin et coupez des petits morceau ,en faire des boulettes comme ceci
maintenant roulez vos boules ds les grains de sésames et pensez a moi avec un bon café . N'oubliez pas de donner votre avis c'est tjs sans modération.
Makroud de Constantine
1ere étape 3 mesures de semoule moyenne ,1 mesure et demie de beurre fondu,du sel selon vos mesures une CS d'eau de rose un peu d'eau pour réunir l'appareil
faire des boudins et continuez la suite
Préparez les dattes écrasés avec de la cannelle ,clou de girofle ,grains de cesames,faire un boudin ,et ,poursuivre , il faudra aller jusqu'au bout si vous voulez déguster .un détail cela prend du temps prévoyez pour une premiére fois l'apréme ,bon nous disions quoi? ah je vous envoie la suite par images c'est plus sûre pour la réussite .
posez le boudin de dattes ds celui des pâtes et refermez le tout,et faites cela jusqu'à la fin ,ok?? c'est bon vous tenez ?? je continue.
Maintenant on va mettre tous cela ds un plateau bien rangé ,et,hop au four a 270 degrés 30 minutes selon vos fours ok? c 'est vrai que cela parait compliqué au début mais suivez bien vous ne serez pas déçu ,bon je continue c'est le plus important .si vous n'avez pas le tampon pour bien calibrer vos makrouds employez autre chose.
Et voilà aprés cuisson cela donne ce que vous voyez ,maintenant vous trempez ds du miel chaud avant de servir pensez à moi avec un bon café et surtout écrivez moi pour me donner votre avis c'est sans modération .
Difèrentes étapes
