Blog de Biba

blog de couture et créations , et de cuisine mediterraneenne.

28 août 09

Bradj de mon enfance

Les bradj je pense avoir déjà mis la recette mais je vous avez promis le tutorial ,mieux vaut tard que jamais il est prêt ,c'est un gâteau que l'on fait a Constantine au début du printemps,c'est une coutume et les familles  pour inaugurer les beaux jours dégustaient en familles près du lac "Mridj" ou à la campagne  les bradjs avec un café au lait ou thé a la menthe.Ma Maman ne ratait jamais cette occasion de réunir la famille ,et le rituel commençait la veille pour réunir les ingrédients préparer la gasha (gd récipient )la tabouna (feu à gaz comme celui qui sert pour la cuisson de la paella) l'gharss (les dattes écrasé) la cannelle qui embaumé notre maison .Et le jour "J "elle commence les préparatifs Bradj_Constantinoise

5 mesures de semoule

2mesures et un peu de beurre fondu

sel ,eau de rose , et ramasser la pâte avec de l'eau, une pâte assez consistante comme le pain.la mettre de côte et préparer la farce avec les dattes écrase ,  cannelle, clou de girofle, eau de rose , une C S de beurre  grains de sésame ,comme pour les makrouds

Aplatir la moitie de la pâte étaler dessus les dattes et remettre une autre couche de pâte Bradj_bien aplatir et commencer a couper les losanges ne pas hésiter a les aplatir de nouveaux une fois coupe pas plus de 1 cm d'épaisseurBradj_farce Mettre ds le tadjin et faire cuire des 2 côtesBradj_fini  je vous averti c'est long mais tellement parfume ,que ça embaume la maison, et moi ,mes souvenirs d'enfance, et le souvenir de ma Maman qui  chaque année disait la même phrase cette année ils sont meilleur,c'est peut être l'eau de rose ,elle est plus parfuméBradj.Voilà pourquoi je continu a faire les bradj chaque année bonne appétit . BRADJ_CUISSON

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06 janv. 07

Boulettes d'amandes constantinoise

DSC00773         DSC00770Mettre de la pâte d'amande coloré a votre guise selon l'humeur rouge verte ou jaune avec des biscuits à la cuillère en poudre de la cannelle ,clou de girofle de l'eau de rose,bien mélanger et faire un boudin et voici le résultat.aprés quoi dérouler votre boudin et coupez des petits morceau ,en faire des boulettes comme ceci

DSC00803maintenant roulez vos boules ds les grains de sésames et pensez a moi avec un bon café . N'oubliez pas de donner votre avis c'est tjs sans modération.

Posté par cariben28 à 23:50 - Tutorial - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Makroud de Constantine

DSC00858DSC008391ere étape 3 mesures de semoule moyenne ,1 mesure et demie de beurre fondu,du sel selon vos mesures une CS d'eau de rose un peu d'eau pour réunir l'appareil

DSC00843faire des boudins et continuez la suite

DSC00845DSC00847Préparez les dattes écrasés avec de la cannelle ,clou de girofle ,grains de cesames,faire un boudin ,et ,poursuivre , il faudra aller jusqu'au bout si vous voulez déguster .un détail cela prend du temps prévoyez pour une premiére fois l'apréme ,bon nous disions quoi? ah je vous envoie la suite par images c'est plus sûre pour la réussite .

DSC00849DSC00843posez le boudin de dattes ds celui des pâtes et refermez le tout,et faites cela jusqu'à la fin ,ok?? c'est bon vous tenez ?? je continue.

DSC00850DSC00851DSC00853Maintenant on va mettre tous cela ds un plateau bien rangé ,et,hop  au four a 270 degrés 30 minutes selon vos fours ok? c 'est vrai que cela parait compliqué au début mais suivez bien vous ne serez pas déçu ,bon je continue c'est le plus important .si vous n'avez pas le tampon pour bien calibrer vos makrouds  employez autre chose.

DSC00859DSC00826Et voilà aprés cuisson cela donne ce que vous voyez ,maintenant vous trempez ds du miel chaud avant de servir pensez à moi avec un bon café et surtout écrivez moi pour me donner votre avis c'est sans modération .

Posté par cariben28 à 22:23 - Tutorial - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Ghribiya ou sablé constantinois

DSC00830DSC00831DSC00833                                       Difèrentes étapes

2 mesures de beurre fondu (en prenant soins d'enlever l'eau contenu dedans)

De la farine tamisée pour saupoudrer jusqu'à la bonne  consistance

Pour le goût  de la farine de poichiche grillé

1ere étape bien mélanger l'appareil sucre et beurre et rajouter la farine.

2eme étape faire un boudin le décorer avec une fourchette et couper des losanges.

4eme étape aprés cuisson de 30 minutes ds le four a 170 degrés.

DSC00835

Posté par cariben28 à 20:12 - Tutorial - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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